Calculateur de pâte à pizza
Faire de la pâte à pizza à la maison est simple une fois que l'on comprend les pourcentages du boulanger. Toutes les quantités d'ingrédients sont exprimées par rapport au poids de la farine : l'eau comme pourcentage d'hydratation, le sel et la levure comme pourcentages du poids de la farine. Cela rend la mise à l'échelle simple : doublez le nombre de pizzas et chaque quantité d'ingrédient double. Le poids de pâte par pizza dépend de la taille de la pizza et de l'épaisseur de croûte souhaitée. Les poids standard utilisés par ce calculateur sont 200 grammes pour une pizza de 25 cm, 250 grammes pour une pizza de 30 cm, 330 grammes pour une pizza de 35 cm et 430 grammes pour une pizza de 40 cm. Ils supposent une croûte d'épaisseur moyenne ; réduisez de 10 % à 15 % pour une croûte fine ou augmentez de 10 % à 15 % pour une croûte épaisse. La formule par défaut utilise 63 % d'hydratation (une bonne pâte polyvalente pour four domestique), 2 % de sel et 0,5 % de levure instantanée pour une fermentation de 4 à 6 heures à température ambiante. Les résultats sont affichés en grammes.
Poids de pâte selon la taille de la pizza
| Taille de la pizza | Poids de pâte (g) | Style |
|---|---|---|
| 25 cm | 200 g | Pizza individuelle, napolitaine |
| 30 cm | 250 g | Pizza domestique standard |
| 35 cm | 330 g | Grande pizza, style new-yorkais |
| 40 cm | 430 g | Très grande, taille restaurant |
Pâte à pizza : questions fréquentes
Quelle quantité de pâte faut-il par pizza ?
Le poids standard de pâte par pizza dépend de la taille et du style. Une pizza de 25 cm utilise environ 200 grammes de pâte ; 30 cm utilise 250 grammes ; 35 cm utilise 330 grammes ; 40 cm utilise 430 grammes. La pizza napolitaine utilise traditionnellement de 200 à 280 grammes pour une pizza de 25 à 30 cm. Ce sont des points de départ ; ajustez selon l'épaisseur de croûte que vous préférez.
Quelle hydratation utiliser pour la pâte à pizza ?
L'hydratation dépend de votre four et de votre style. Pizza napolitaine pour un four à bois : 55 % à 60 %. Pizza au four domestique à 250 à 260 degrés C : 60 % à 65 %. Style new-yorkais : 60 % à 63 %. Style focaccia ou pizza en plaque : 70 % à 80 %. Une hydratation plus élevée produit une croûte plus ouverte et aérée, mais demande plus d'expérience pour être manipulée.
Quelle quantité de sel doit contenir la pâte à pizza ?
La quantité standard de sel dans la pâte à pizza est de 2 % à 3 % du poids de la farine. À 2 %, 500 grammes de farine nécessitent 10 grammes de sel. Le sel renforce le gluten, contrôle l'activité de la levure et améliore la saveur. Évitez d'ajouter le sel directement sur la levure avant qu'elle ait eu le temps de se dissoudre ; incorporez d'abord le sel dans la farine, puis ajoutez l'eau et la levure.
Quelle quantité de levure faut-il pour la pâte à pizza ?
La quantité de levure dépend du temps et de la température de fermentation. Pour une pousse de 2 heures à température ambiante, utilisez 1 % de levure instantanée par rapport au poids de la farine. Pour une fermentation à froid de 24 heures au réfrigérateur, utilisez 0,1 % à 0,3 %. La fermentation à froid développe une saveur plus complexe et est privilégiée par les professionnels de la pizza. Ce calculateur utilise par défaut 0,5 % de levure instantanée, adaptée à une pâte du jour de 4 à 6 heures.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui. La pâte à pizza profite considérablement d'une fermentation lente à froid. Après le pétrissage et le façonnage en boules, réfrigérez pendant 24 à 72 heures. Les boules de pâte se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-les du réfrigérateur 1 à 2 heures avant utilisation et laissez-les revenir à température ambiante avant de les étaler.
Références
- USDA Agricultural Research Service : FoodData Central.
Relu par l'équipe CalculatorHub, édité par James Graham, 14 juin 2026. Consultez notre méthodologie.